Juices Untamed Chenel

Der Daredevils’ Drums Chenel ist ein Weißwein, der bewusst mit den üblichen Regeln der Weinbereitung bricht. Sein außergewöhnlicher Charakter entsteht vor allem durch eine intrazelluläre Gärung, die sich über mehrere Monate erstreckt – eine unkonventionelle Methode, die dem Wein intensive Aromen, Tiefe und eine besondere aromatische Komplexität verleiht.

Die Trauben stammen aus ausgewählten Chenel-Parzellen unseres Weinguts in Stanford, nur 5 km vom Atlantik entfernt. Das kühle Küstenklima und die hochalkalischen maritimen Kalkböden schaffen die Grundlage für natürliche Frische, Mineralität und eine präzise Spannung.

Daredevils’ Drums ist unser Spielplatz für wilde Ideen und unkonventionelle Methoden. Hier hinterfragen wir bewusst die klassischen Regeln der Kellerarbeit und lassen uns von Neugier, Instinkt und Experimentierfreude leiten. Dieser Chenel ist dafür ein besonders eigenständiges Beispiel: Statt einer klassischen, schnellen Gärung wird der Wein einer lang andauernden intrazellulären Gärung in einem druckbeständigen Edelstahltank unterzogen.

Die Trauben werden von Hand gelesen, über Nacht gekühlt, entrappt, teilweise angequetscht und schonend gepresst. Anschließend beginnt die intrazelluläre Gärung, die sich über acht Monate erstreckt. Nach einer teilweisen malolaktischen Umwandlung wird der Wein vollständig trocken. Ein anschließender Ausbau in gebrauchten französischen Eichenfässern rundet ihn ab, ohne seine Frische und mineralische Prägung zu überdecken.

Das Ergebnis ist ein ungewöhnlicher, tiefgründiger Chenel mit intensiver Aromatik, feiner Mineralität und subtil integrierter Holznote – ein Wein, der die Freiheit von Daredevils’ Drums und das einzigartige Kalkstein-Terroir des Springfontein Rim gleichermaßen zum Ausdruck bringt.